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| Torten |
| Schwedische Mandeltorte
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Bild: Schwedische Mandeltorte |
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| 8 Eier (davon 8
Eiweiss und 4 Eigelb) |
trennen, 4
Eigelb in einen Topf geben |
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restliches
Eigelb anderweitig verwenden |
| 100 ml
Magermilch |
hinzufügen |
| 1 Pck.
Vanillezucker |
hinzufügen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
| 375 g Zucker |
hinzufügen |
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auf kleiner
Hitze mit einem Schneebesen schaumig rühren. |
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Die Mischung
darf dabei keinesfalls kochen, den Topf immer wieder von der Flamme nehmen, er sollte sich
auch am Boden immer zumindest gerade so noch anfassen lassen. |
ABB. 1 |
Die Masse
während 10-15 Min dickschaumig schlagen, dann von der Flamme nehmen und in einem kalten
Wasserbad unter stetigem Rühren abkühlen lassen |
| 250 g Butter |
anschließend
die zimmerwarme Butter (Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben) in kleinen
Stücken langsam zu der Creme geben |
| Insbesondere am
Anfang ist es wichtig, nicht zu viel Butter auf einmal zu nehmen und sie gut mit der Creme
zu verrühren, bevor man das nächste Stück hinzugibt. Ansonsten besteht die Gefahr, dass
die Butter gerinnt ..jaja.. siehe ABB.2 Rettungsaktion:
siehe unten |
ABB. 2 |
| 2 - 3 EL
Vanillepudding- Pulver (ohne Kochen) |
Wenn die ganze
Butter mit der Creme verrührt ist, Puddingpulver hinzufügen |
ABB. 3 |
das Ganze
weitere 2 Minuten zu einer schönen Creme aufschlagen. |
| 4 Eiweiss |
in eine
Schüssel geben |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
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steifschlagen |
| unter Rühren |
ABB. 4 |
| 125 g Zucker |
hinzufügen |
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bis sich der
Zucker komplett gelöst hat |
| 200 g gemahlene
Mandeln |
hinzufügen |
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für einen
dunklen Teig |
| 2 EL Kakaopulver |
hinzufügen |
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vorsichtig
unterheben |
| Backpapiertrennpapier |
Boden einer
Springform Ø 26 cm |
ABB. 5 |
bespannen |
| Eischnee-Masse
darauf verstreichen |
ABB. 6 |
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Boden im
vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 20 - 25Min backen |
ABB. 7 |
danach abkühlen
lassen. |
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Einen zweiten
Boden auf die gleiche Art und Weise herstellen. |
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Etwa 1/3 der
Buttercreme auf einem Boden verstreichen, den anderen Boden daraufsetzen und das Ganze mit
der restlichen Creme bestreichen. |
| 80g gehobelte
Mandeln |
in eine
beschichtete Pfanne geben |
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goldbraun
anrösten |
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abkühlen lassen
und auf der Torte verstreuen. |
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servieren |
| etwa 12 Stck |
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Rettungsaktion
zur geronnen Butter ABB.2 Man schlägt in einem
(zweiten) Topf die Butter auf und rührt dann langsam die geronnene Creme, die vorher auf
dem Herd wieder etwas homogenisiert und mit etwas Puddingpulver versetzt wurde, unter. Das
gelingt völlig problemlos und liefert wieder eine wunderschöne Buttercreme. |
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| Torten |
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