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| Torten |
| Esterházy-Torte
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Photographie: Esterházy-Torte von Stefan Liewehr
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"Im Gegensatz zur ebenfalls weltberühmten Sachertorte liegt die
Erfindung der Esterházy-Torte im Dunkeln. Der Unterschied liegt vor allem darin, dass die
von einem Kocheleven des Hauses Metternich erstmals gebackene Sachertorte nach dem Eleven
-und dem von seinem Sohn erst viel später gegründeten Hotel- benannt ist,
während bei der Esterházy-Torte der Name des Kochs im Laufe der Jahrhunderte vor jenem
des Herrscherhauses, in dessen Dienst er stand, verblasste. Aufgrund einer gewissen
Ähnlichkeit mit dem berühmten, doppelt kreierten "Esterházy-Stoffmuster" wird
angenommen, dass das Muster auf Torten und Schnitten davon inspiriert ist und der Torte
den Namen verlieh."
Stefan Körner, 2009 |
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Dieses Rezept mit Bild wurde mit freundlicher Genehmigung dem
"Esterházy-Kochbuch" entnommen. |
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| 6 Eiweiß |
in eine Schüssel geben |
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steifschlagen |
| 200 g Zucker |
hinzufügen |
| 100 g gemahlene Mandeln |
hinzufügen |
| Zitronensaft |
hinzufügen |
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unterheben |
| Butter für die Form |
Springform ausstreichen und
bemehlen oder |
| Backtrennpapier |
Backform auslegen |
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Teig einfüllen |
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im vorgeheizten Backofen bei
180°C etwa 40 Min. backen |
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Kuchen aus der Form nehmen,
kurz abkühlen lassen, noch warm mit einem langen Küchenmesser vorsichtig in drei
Tortenblätter schneiden |
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Alternative 3 einzelne Tortenböden aus dem Teig backen. Dann aber die Backzeit
reduzieren. |
| Füllung |
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| 6 Eidotter |
in eine Metallschüssel
geben |
| 80 g Zucker |
hinzufügen |
| 250 ml Milch |
hinzufügen |
| 1 Pck Vanillezucker |
hinzufügen |
| 25 g Maisstärke |
hinzufügen |
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mit dem Schneebesen schaumig
rühren. Auf einem Wasser- oder Dampfbad so lange weiterschlagen, bis ein luftiger
zartgelber Schaum entsteht. |
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aus dem Wasser- oder
Dampfbad nehmen, kaltschlagen |
| 200 g Butter |
schaumig schlagen |
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kalte Crème löffelweise
untermengen |
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mit der kompakten,
streichfähigen Crème den ersten Tortenboden bestreichen, den zweiten darauf setzen,
abermals mit Crème bestreichen, mit dem letzten Tortenboden abschließen |
| Glasur |
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| 350 g Puderzucker |
in eine Schüssel geben |
| etwas kochendes Wasser |
tropfenweise hinzufügen,
bis sich der Kochlöffel mit einer dicklichen Crème überzieht |
| 1/2 Eiweiß |
leicht verschlagen,
hinzufügen |
| Saft von 1 Zitrone |
etwas davon hinzufügen |
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alles zu einer Glasur
verrühren |
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ein Drittel davon wegnehmen,
in eine Schüssel geben |
| 1 - 2 EL Kakaopulver |
das Drittel mit Kakao
einfärben, beiseite stellen |
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Torte zuerst mit der weißen
Glasur überziehen und, während diese noch weich ist, mit Hilfe eines Zahnstochers mit
der dunklen Glasur fischgrätartige dunkle Muster hineinziehen. |
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Torte kalt stellen und erst
einige Stunden später aufschneiden |
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servieren |
Torten
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