| Der Sauerteig ist im wesentlichen ein
Roggenmehlteig, der hauptsächlich essig- und milchsäurebildende Bakterien sowie
Hefepilze enthält. Der biologisch gesäuerte, also gärende und somit aktive Teig
entsteht permanent in etlichen Stufen über Anstell-, Anfrisch-, Grund- bis zum Vollsauer.
Er wird in ständiger Gärung gehalten und immer wieder mit Mehl und Wasser
weitergenährt. Das Ergebnis ist allerdings nicht
nur stark vom Zustand der Rohstoffe abhängig, der Prozess bedarf auch der Erfahrung und
genauen Beobachtung.
- Sauerteig ansetzen
- Vollsauer, Anstellgut, Sauerteig
- Aufbewahrung der Sauerteigkultur
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