| Dennoch darf der Rührteig weder dünnflüssig
noch zu fest sein. Er hat die richtige Konsistenz, wenn er zähflüssig vom Löffel
fällt. Wenn das gesamte Mehl gut mit dem Teig verrührt ist, dann ist mit dem Rühren
aufzuhören, da der Teig sonst zäh wird. Werden die
Eier im ganzen zugegeben oder sind die Eier zu kalt, dann kann die Zugabe von 1 EL Mehl
verhindern, dass die Masse gerinnt. Gerinnt der Teig trotzdem, dann muss die
Rührschüssel in ein warmes Wasserbad gestellt und die Masse weitergerührt werden. Das
Fett wird in der Wärme weich und verbindet sich leicht mit den Eiern zu einer cremigen
und homogenen Masse.
Der Teig kann auch in eine Springform gefüllt und
anschließend mit Früchten belegt werden. Das Obst sinkt während des Backens ein, so
dass ein versunkener Obstkuchen entsteht.
Geht der Kuchen sehr hoch auf und fällt gegen Ende der
Backzeit wieder zusammen, dann wurde der Teig zu lange und zu schaumig gerührt oder es
wurde zuviel Flüssigkeit zugefügt. Das Teiggerüst ist dann zu instabil, um den Kuchen
auf der entsprechenden Höhe zu halten.
Ein abgekühlter Rührkuchen lässt sich ebenfalls ein-
zweimal quer durchschneiden und nach Belieben mit Crème füllen.
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