| Beim Rührkuchen wird immer das Mehl mit dem
Backpulver als letzte Zutat dem Teig beigefügt, und je nach Rezept mit der Speisestärke
und dem Backpulver gemischt und gesiebt. Das Sieben lockert das Mehl auf und verteilt das
Backpulver gleichmäßig im Mehl. Dadurch wird das Gebäck auch besser gelockert. Ist im Rezept Kakao vorgeschrieben, so wird auch dieser dem Mehl
beigefügt und gesiebt. Eine Ausnahme ist Marmorkuchen, da dieser Teig anders hergestellt
wird.
Die in dem Rezept angegeben Zutaten sind zunächst in der
vorgeschriebenen Menge exakt abzuwiegen, abzumessen und in der angegebenen Reihenfolge
bereitzustellen. Butter, Milch und Eier müssen raumwarm temperiert sein, da bei zu kalten
Zutaten der Teig gerinnen kann.
|
|
