Zur Herstellung werden benötigt:
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 1/4 lauwarme Milch oder lauwarmes Wasser
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 1 gestr. TL Salz
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde
drücken, zerkrümelte Hefe, ein wenig Zucker sowie etwas lauwarme Milch hinzufügen. Die
Masse mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und aufgehen lassen. Hat der Vorteig sein
Volumen verdoppelt, die restlichen Zutaten unterrühren und so viel Milch unterkneten, bis
ein geschmeidiger, glatter, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel
formen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Butter mit dem Mehl verkneten, zu einem Ballen formen,
in Haushaltsfolie einwickeln und im Kühlschrank15 Minuten ruhen lassen. Den gut
gekühlten Teig Platte von 20 x 25 cm ausrollen, und die gekühlte Butter zwischen der
Folie zu einem Quadrat von15 -x 15 cm ausrollen. Die Butter auf die linke Seite des
Hefeteigs legen, die rechte Seite darüberklappen, Ränder mit Wasser bestreichen und
anschließend fest zusammendrücken.
Den Teig in zwei Richtungen ausrollen, und zwar von oben
nach unten und von rechts nach links zu einer Größe von 30 x 40 cm ausrollen. Den Teig
von der Schmalseite her zu einer einfachen Tour zusammenschlagen in Haushaltsfolie packen
und im Kühlschrank 20 Minuten gekühlt ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die einfache Tour insgesamt drei- bis
viermal wiederholen. Den gekühlten Teig zu einem 40 x 60 cm großen Rechteck ausrollen
und längs in drei gleich breite Streifen schneiden. Aus jedem Teigstreifen mehrere
gleichförmige Dreiecke schneiden. Nach Belieben und Rezept die Teigdreiecke belegen und
von der breiten Seite her zur Spitze hin aufrollen. Die Teigspitzen unterschlagen, damit
sich das Croissant beim Backen nicht entrollt, und die Teiglinge halbmondförmig zu
Hörnchen formen.
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