| Vorgebackene Böden weichen nicht so schnell
durch, wenn ihre Ränder mit Eiweiß bestrichen und sie ein paar Minuten nachgebacken
werden. Das fertige Gebäck anschließend aprikotieren bzw. mit Marmelade glasieren. Für
saftige Obstbeläge hat sich als Unterlage eine Schicht Konditorcrème als probates Mittel
bewährt. Wird ein Kuchen oder eine Pastete mit
einem Mürbeteigdeckel belegt, dann ist dieser dünner als der Boden auszurollen. Er wird
auf das Backwerk aufgelegt und am Rand etwas festgedrückt. Die Teigdecke anschließend
mehrmals einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf abziehen kann.
Für Kleingebäck ist der Teig so auszustechen, dass
möglichst wenig Abfall entsteht. Wird der Mürbeteig durch ständiges Zusammenkneten und
Ausrollen krümelig, dann empfiehlt sich die Zugabe von einem Eigelb, so dass die
Teigstruktur wieder verbessert wird.
Noch zu beachten ist, dass Teige mit einem hohen Zucker-
oder Nussanteil bei großer Backofenhitze leicht verbrennen können.
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