| Die im Rezept angegeben Zutaten in der
vorgeschriebenen Menge und der angegebenen Reihenfolge bereitstellen. Das Mehl auf die
Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Ist außerdem Kakao verlangt,
dann wird er zum Mehl gegeben. Dorthinein kommen Zucker, Gewürze, Eier und je nach
Rezept, Flüssigkeit. Das kühlschrankkalte Fett in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen
und alle Zuateten rasch mit möglichst kalten Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Sollte der Teig zu sehr kleben, dann kann noch etwas Mehl zugefügt werden. Für das Gelingen eines einwandfreien Mürbeteiges ist kalte feste
Butter oder Margarine Voraussetzung. Zu weiches Fett ergibt einen klebrigen Teig, der sich
schwer verarbeiten lässt. Mehr Mehl, als im Rezept angegeben, darf bei fettreichen Teigen
nicht genommen werden, da der Teig dadaurch krümelig und das Gebäck hart wird.
In der Küchenmaschine werden alle Zutaten auf einmal
miteinander verabeitet und nur noch zum Schluss auf der Arbeitsplatte von Hand kurz
durchgeknetet.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Haushalts- oder
Alufolie einwickeln und 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. |
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