| Der Backofen wird auf die jeweilig geforderte
Temperatur vorgeheizt und die Backform mit dem Teig auf die entsprechende Schiene
geschoben. Alle Teige nach Rezeptangaben backen. Gegen Ende der angegebenen Backzeit muss
auf alle Fälle mit der Stäbchenprobe geprüft werden, ob der Kuchen ganz durchgebacken
ist. Wenn kein Teig daran hängen bleibt, ist der Kuchen gar. Ansonsten muss er noch
einige Minuten nachbacken. Da frisch gebackener
Mürbeteig leicht bricht, muss immer einige Minuten abkühlen, ehe er vorsichtig aus der
Form gestürzt oder mit einem breiten Messer oder Spatel vom Blech gelöst wird.
Keinesfalls darf Mürbeteig aber vollständig auf dem Backblech oder in der Form erkalten,
weil dann das ausgetretene Fett wieder fest würde und das Backwerk kleben bliebe.
Um zu verhindern, dass Pasteten, Pies oder Kuchenböden mit
feuchtem Belag durchweichen, wird der Boden blind
gebacken.
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