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| Teigarten |
| Mürbeteig,
eine Übersicht
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| Mürbe- oder Knetteig lässt sich von allen Teigarten
nicht nur einfach herstellen, er ist auch am vielseitigsten zu verwenden. Seine
Grundbestandteile sind 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Aber je höher der
Fettanteil gegenüber dem Mehlanteil ist, desto mürber wird der Teig. |
| Eier und Wasser sind zwar nicht erforderlich,
sie machen aber den Teig gehaltvoller, binden ihn und lassen ihn leichter verarbeiten. Die
Zutaten müssen möglichst rasch zu einem weichen, aber nicht klebenden Teig vermischt
werden. Mürbeteig wird in der Regel ohne Backpulver zubereitet.
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Teigarten |
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