| Das Mehl in die Rührschüssel sieben, in die
Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker und lauwarme Milch
hinzufügen, und mit etwas Mehl die Hefe zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa
15 Minuten gehen lassen. Mindestens aber so lange bis der Vorteig sich verdoppelt hatund
die Oberfläche Risse zu zeigen beginnt.
Erst jetzt werden Vorteig und die übrigen Zutaten zum
endgültigen Teig verarbeitet, der kräftig geknetet oder geschlagen wird, bis er Blasen
wirft, zäh und trocken ist, sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr an ihm klebt.
Bleibt der Teig etwas feucht an den Fingern haften, dann muss weiterhin kräftig
geschlagen werden, oder gegebenenfalls noch nach und nach 1 Esslöffel Mehl zugefügt
werden. Allerdings nicht zuviel, da der Teig weich bleiben muss.
Den fertig geschlagenen Hefeteig mit Mehl bestäuben und
einem Tuch abdecken. Er muss zum zweitenmal mindestens 30 Minuten gehen und sein Volumen
dabei verdoppeln.
Anschließend den Teig, je nach Rezept, weiterverarbeiten,
in die Backform oder auf das Backblech geben, nochmals gehen lassen, sofort backen. |
|
