| Optimale Bedingungen dazu sind im Backofen und
auch in der Mikrowelle zu finden. Moderne Backöfen sind mit einer Gärstufe ausgrüstet,
die automatisch im Backofen für das richtige Klima zum Teiggehen sorgt. Sie lässt
gleichmäßige Feuchtigkeit und Wärme -ganz ohne Zugluft- zu, und ermöglicht ein
optimales Aufgehen. Die Teigoberfläche trocknet nicht aus und bildet keine Haut. Eine ebnefalls gute Möglichkeit bietet die Mikrowelle, die bei 80
Watt den Teig aufgehen lässt. Der Vorteig benötigt dazu etwa 8 Minuten und beim
zweiten Aufgehen etwa 15 Minuten.
Ganz egal wo der Teig zum Aufgehen deponiert wird, der
Gärprozess ist abgeschlossen, wenn der Kleber seine maximale Elastizität und der Teig
etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Bei einer Probe ist die Fingerspitze
vorsichtig, aber fest auf den Teig zu drücken, dabei sollte der Eindruck sichtbar
bleiben.
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