Das Grundrezept für Hefegebäck verlangt
folgende Zutaten:
- 500 g Mehl
- Hefe - für leichten Teig 20-25g, mittelschweren 30g,
schweren bis zu 50g
- 50 - 100 g Zucker oder je nach Rezept Salz
- 125 - 250 ml lauwarme Milch oder Wasser
- 50 - 80 g weiche warme Butter oder Margarine
- 1 Ei
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde
drücken, zerkrümelte Hefe, ein wenig Zucker sowie etwas lauwarme Milch hinzufügen. Die
Masse mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und aufgehen lassen. Hat der Vorteig sein
Volumen verdoppelt, die restlichen Zutaten unterrühren und so viel Milch unterkneten, bis
ein geschmeidiger, glatter, nicht klebender Teig entstanden ist. Nochmals aufgehen lassen,
bis sich die Teigmenge sichtbar vergrößert hat. Anschließend je nach Rezept den Teig
weiterverarbeiten, erneut aufgehen lassen und sofort backen.
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