| Viele Gebäcke werden in speziellen Formen
gebacken. Gängig sind die rechteckigen Kastenformen für Brote, und Backwerke mit
gehaltvollen Zutaten lassen sich am besten in hochwandigen Gugelhupfformen herstellen, da
sie dem Teig ausreichend Halt bieten. Bewährt haben sich auch beschichtete Formen, die
beim Backen hilfreich sind. Für Brote aus einem festen Teig empfehlen sich stabile
schwere Bleche, die sich beim Backen in der Hitze nicht verziehen. Da viele Teige kleben, sollten die Formen und Bleche in der Regel
immer eingefettet werden. Gehaltvolle Backwerke sind in eine mit Backtrennpapier
ausgekleidete Form zu füllen und zu backen. |
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