| Der Teig sollte immer auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt werden. Beim Ausrollen ist allerdings darauf zu
achten, dass der Teig immer in zwei Richtungen ausgerollt wird, und zwar von oben nach
unten und von rechts nach links. Wird er nur nach einer Seite ausgerollt so schrumpft er
beim Backen ebenfalls an nur einer Seite zusammen. Der
Teig darf allerdings auch nicht zu lange bearbeitet werden, da er sich zusammenziehen oder
ungleichmäßig aufgehen kann. Zerläuft er im Backofen, dann wurde nur unzureichend
gekühlt oder bei zu niedriger Hitze gebacken.
Blätterteigreste, die beim Ausstechen mit Formen entstehen
können locker übereinandergelegt nochmals ausgerollt werden. Allerdings geht danach der
Teig nicht mehr ganz so blättrig auf
Das Gebäck sollte vor dem Backen mit Wasser oder
Milch-Eigelbgemisch bestrichen werden, sollte danach aber noch für kurze Zeit
ruhen. |
|
