| Blätterteig wird durch die zahlreichen
Fettschichten in die Höhe getrieben, die in einem Teig aus Mehl und Wasser eingebettet
sind. Beim Backen schmilzt das Fett, so dass die einzelnnen Teigschichten voneinander
getrennt werden. Gleichzeitig verdampft das Wasser und treibt die einzelnen Schichten um
das Drei-bis Vierfache ihres Volumens. Der echte
Blätterteig enthält Mehl und Butter zu gleichen Teilen, Wasser und Salz.
Für den Grundteig werden benötigt:
- 250 g Mehl
- etwa 1/8 l Wasser
- 250 g Butter
- etwas Salz
Der Teig wird in mehreren "Touren" so ausgerollt,
dass er aus hauchdünnen Teigschichten mit dazwischenliegenden Fettschichten besteht. Bei
jeder Tour wird der Teig eingeschlagen und ausgerollt, und das Teigstück zuerst in die
eine und dann in die andere Richtung ausgerollt. Spätestens nach der zweiten Tour muss
der Teigblock durchgekühlt werden, damit er sich wieder formen lässt. Da auch Teig und
Fett sich auf keine Fall vermischen dürfen, weil der Blätterteig sonst nicht aufgeht,
müssen alle Zutaten so kühl wie möglich gehalten werden. |
|
