Biskuitteig, die Zubereitung

Biskuitteig besteht fast ausschließlich aus Eiern, Zucker und Mehl. Auf die Zugabe von Fett wird im allgemeinen verzichtet.

Für die Zubereitung von Biskuitteig gibt es drei gängige Methoden: Das Eiweiß mit und ohne Wasser steifschlagen, und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb verquirlen und locker unterziehen. Mit Mehl vermischte Backpulver darübersieben und ebenfalls locker unterheben. Eigelb mit oder ohne Wasser zusammen mit dem Zucker hell cremig aufschlagen. Das steifgeschlagene Eiweiß hinzufügen, und das mit Backpulver vermischte Mehl darübersieben. Alles vorsichtig locker miteinander vermengen. Die ganzen Eier mit oder ohne Wasser schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und alles zu einer hellcremigen Masse aufschlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl darübersieben und alles vorsichtig locker unterheben.

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