Benötigt werden für eine Springform von 26
cm Durchmesser:
- 6 Eigelb
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 6 Eiweiß
- 120 g Mehl
- 80 g Maisstärke
Das Eigelb mit dem Vanillezucker und der Hälfte des
Zuckers mit dem elektrischen Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Anschließend, je nach Rezept die Geschmackszutaten in die fertige Eigelbcrème geben.
Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen. Danach den
Zucker esslöffelweise unter den Schnee schlagen. Nach jeder Zuckergabe so lange schlagen,
bis ein Schnitt mit einem sauberen Messer sichtbar bleibt, andernfalls wird er flüssig.
Den Schnee auf die Eigelbcrème geben. Darüber das mit
Stärkemehl gemischte Mehl sieben.
Damit der Eischnee nicht zerstört wird, dürfen die
Zutaten keinesfalls untergerührt werden. Den Schneebesen vorsichtig durch den Teig
ziehen. Die Zutaten sind genügend gemischt, wenn kein Mehl mehr zu sehen ist.
Diese Arbeit muss schnell erfolgen, da der Schnee sonst
zusammenfällt. Den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.
Nur den Boden der Form mit Backtrennpapier belegen oder
ausfetten, und nicht den Rand. |
