| Bei einer Schaummasse aus ganzen Eiern, werden
Eier und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen zunächst verrührt, und
anschließend mit einem Handrührgerät 5 - 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit
geschlagen, bis die Masse in Streifen von den Quirlen fließt. Wird die Masse von Hand aufgeschlagen, dann ist die Schüssel ins heiße
Wasserbad zu stellen, und die Masse so lange mit dem Schneebesen cremig aufzuschlagen bis
sie in Streifen vom Schneebesen fließt. Danach die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und
die Masse weiterschlagen bis sie wieder abgekühlt ist.
Bei einer Schaummasse nur aus Eigelb, werden Eigelb und
Zucker 3 - 5 Minuten geschlagen, bis eine hellgelbe Masse entsteht |
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