| Den Biskuitteig je nach Rezept in die
vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene des Backofens den Angaben
entsprechend backen. Während der erstenn 15 Minuten Backzeit die Backofentür keinesfalls
öffnen, da der zarte Teig sonst zusammenfallen könnte. Bevor das Gebäck aus dem Ofen genommen wird ist zu prüfen, ob es gar ist. Dies
lässt sich mit der Stäbchenprobe oder auch durch leichtes Auflegen der flachen Hand
feststellen. Der fertige Biskuit darf sich nicht mehr feucht anfühlen und muss in der
Krume weich und watteähnlich sein.
Das Backwerk etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen,
mit einem Messer vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Den Kuchen auf ein
Kuchengitter stürzen, das Backtrennpapier abziehen und erkalten lassen. Er sollte 2 - 6
Stunden ruhen, besser noch über Nacht, dann aber das Papier bis zum Gebrauch des Kuchens
darauf lassen.
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