| Eier lassen sich am besten mit
Hilfe der geteilten Eierschalen trennen.Bei der Herstellung von Gerichten aus rohen Eiern
besteht die Gefahr, dass beim Trennen der Eier von der Schalenoberfläche Keime in die
Eimasse gelangen. Es empfiehlt sich daher, roh zu verwertende Eier kurz in kochendes
Wasser einzutauchen, so dass die Keime auf der Schale abgetötet werden. |
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Zunächst das Ei an seiner breitesten Stelle
am Schüsselrand oder einer scharfen Kante einschlagen. Mit beiden dauemn die beiden Teil
auseinaderbrechen und das überschüssige Eiweiß in eine Schüssel gleiten lassen. |
| Den Dotter von einer Schalenhälfte in die
andere rutschen lassen und dabei das Eiweiß vom Eigelb trennen. |
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Die Hagelschnüre an einem Schalenrand
mit der anderen Schalenhälfte kappen. |
| Im Handel werden diesbezüglich
auch Eitrenner angeboten mit denen sich die Arbeit erleichtern lässt. |
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Sonstiges |
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