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| Kuchen |
| Französische Apfeltarte
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| Teig |
| 135 g Butter |
in eine Schüssel geben |
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schaumig schlagen |
| 60 g Zucker |
hinzufügen |
| 1 Ei |
leicht verquirlen, nach und
nach hinzufügen |
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alles vermengen bis das Ei
gerade so eingearbeitet ist |
| 250 g Mehl |
sieben, hinzufügen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
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alles gut vermengen bis der
Teig sich zu einer Kugel formen lässt. Der
Teig sollte sich seidig anfühlen und nicht überknetet werden, da der Tarteboden sonst zu
hart wird. |
| Frischhaltefolie |
Den Teig zwischen zwei Lagen
Frischhaltefolie zu einer Scheibe ausrollen, 20 Min. im Kühlschrank kühlen. |
| Butter |
Tarte- oder Springform 26cm
Ø leicht ausbuttern |
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Teig ausrollen, Boden und
Rand auslegen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, im Kühlschrank weitere 20Min
kühlen. |
| Backtrennpapier |
Tarteboden zum Blindbacken
mit Backpapier belegen und mit getrockneten Bohnen/Erbsen o.ä. beschweren |
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Im vorgeheizten Backofen bei
200°C für ca 20-25Min. backen bis er leicht goldbraun ist. |
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Aus dem Ofen nehmen und
auskühlen lassen |
| Glasur |
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| 5 - 6 EL Aprikosenmarmelade |
erhitzen, durch ein Sieb
seihen. |
| 1 - 2 TL Rum oder Cognac |
hinzufügen, unterrühren |
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Den Boden der Tarte mit
etwas Glasur dünn bestreichen, um ihn zu versiegeln und vor dem Aufweichen durch den
Apfelbelag zu bewahren. |
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Die Glasur trocknen lassen,
restliche Glasur für später aufheben. |
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| Belag |
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| Apfelsauce: |
erhitzen, glattrühren,
Teigboden bestreichen |
| 2 - 3 mittelgroße,
süßliche Äpfel, ca 450 g (z.B. Royal Gala) |
schälen, entkernen, in
Stücke schneiden, in einen Topf geben |
| 2EL Wasser |
hinzufügen |
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7-10 Min köcheln lassen,
bis die Apfelstücke weich werden. |
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Von der Kochstelle nehmen,
mit dem Pürierstab zu Apfelmus pürieren, abkühlen lassen in eine Schüssel geben |
| Apfelbelag |
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| 1 EL Butter |
in einen Topf geben |
| 2 - 3 EL Zucker |
hinzufügen |
| 1 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
| 1/2 TL Zimt (oder mehr, nach
Geschmack) |
hinzufügen |
| 3 mittelgroße, etwas
härtere Äpfel, ca 450 g (z.B. Granny Smith) |
waschen, schälen, vierteln,
entkernen, in ca 1/2cm dicke Scheiben schneiden, hinzufügen. |
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Bei mittlerer Hitze die
Äpfel etwa 5 Minuten dünsten, bis sie gerade leicht karamelisiert sind und anfangen,
weich zu werden. |
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Die Apfelsoße auf dem
Tarteboden verteilen, die Apfelscheiben fächerförmig darauflegen, mit |
| 1-2EL geschmolzene Butter |
Apfelbelag einpinseln. |
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Die Tarte im vorgeheizten
Backofen bei 175°C ca 25Min backen, bis die Äpfel leicht gebräunt und weich sind. |
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Aus dem Ofen nehmen, mit
etwas Puderzucker bestäuben.
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Optional: Den Rand der Tarte
mit Alufolie abdecken und die Tarte unter dem Grill in ca 10cm Abstand grillen, bis die
Ecken der Äpfel goldbraun werden. (Dieser Schritt kann ggf. weggelassen werden.)
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Die Tarte abkühlen lassen
und die Apfelscheiben dünn mit der restlichen warmen Aprikosenglasur bestreichen |
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servieren |
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| Kuchen |
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