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| Deftiges |
| Pastilla au poulet
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Dieses eigentlich aus Nordafrika stammende Gericht ist in der französischen
Küche in vielen Varianten zu finden. Es kann sowohl als warme Vorspeise gereicht werden,
lässt sich aber auch bestens als kleines Abendessen servieren. |
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| 3 EL Öl |
in einen großen Topf geben,
erhitzen |
| 1 Hähnchen
-etwa 1,5 kg- |
waschen, trockentupfen,
tranchieren, hinzufügen |
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alles goldbraun anbraten |
| 8 Zwiebeln
-fein gehackt- |
hinzufügen |
| 1/2 TL
Safranfäden |
hinzufügen |
| 1/2 TL
Ingwerpulver |
hinzufügen |
| 1 TL
gemahlener Zimt |
hinzufügen |
| 1 Glas
Wasser |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
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alles zugedeckt bei milder
Hitze etwa 20 Minuten garen |
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Geflügel aus dem Topf
nehmen, Häuten, Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden, warmhalten |
| 1 Bund
Petersilie -fein gehackt- |
in die Sauce geben |
| 1 Bund Koriandergrün -fein
gehackt- |
hinzufügen |
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unterrühren, Sauce ohne
Deckel reduzieren bis sie dickflüssig ist |
| 8 Eier
-verquirlt- |
hinzufügen |
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Masse stocken lassen |
| Butter für
die Form |
Springform von 32 cm
Ø ausstreichen |
| 12 Platten Filoteig |
eine Lage darin auslegen,
Kanten nach außen umschlagen |
| 6 EL Öl |
etwas Öl darauf
ausstreichen |
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mit weiteren 7 Lagen
überlappend fortfahren, bis Boden und Rand vollständig bedeckt sind, dabei jede Lage mit
Öl bestreichen |
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Geflügelfleisch darauf
verteilen, mit der Farce bedecken, 2 Lagen Filoteig darauflegen |
| 250 g
gehackte Mandeln |
in eine beschichtetet Pfanne
geben |
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goldgelb rösten, in eine
kleine Schüssel geben |
| 1/2 Glas
Puderzucker |
hinzufügen |
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alles vermengen, über den
Filoteig streuen |
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überhängenden Teigkanten
über die Mandeln schlagen, mit den restlichen Teiglagen bedecken |
| 1 Eigelb -verquirlt- |
Oberfläche bestreichen |
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alles im vorgeheizten
Backofen bei 190°C etwa 45 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist |
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Pastete aus der Form nehmen,
Gittermuster darauf auslegen |
| 4 EL Puderzucker |
in ein Sieb geben |
| 4 TL Zimt |
hinzufügen |
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über die Pastilla streuen |
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servieren |
| 8 Personen |
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Beilage:
gemischter Salat |
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| Deftiges |
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