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| Brote |
| Roggenbrötchen
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| Für dieses Rezept
gibt es vorab erstmal eine Musikempfehlung- das Violinkonzert in D-moll oder die
Brandenburgischen Konzerte von Bach. Alternativ auch Meditationsmusik, also irgendwas
ruhiges. --Wie bitte??-- Der Teig ist unerträglich klebrig und bringt einen schier an den
Rand des Wahnsinns. Bei wilder Musik besteht die Gefahr die Küche zu zerschlagen. Hände
und Arbeitsplatte anfeuchten ist ein Muss! Als die
Brötchen das erste Mal gemacht wurden (ohne feuchte Hände...), war man der Verzweiflung
nahe und überzeugt, durch das Küchenfenster den Wechsel der Jahreszeiten (meherer!)
verfolgen zu können, bevor der Teig jemals wieder von den Fingern kam. Aber es lohnt
sich, denn die Brötchen schmecken so genial, dass sie trotz dieser Zumutung immer wieder
gemacht werden.
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| Sauerteig zubereiten aus |
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| 90 g Roggenmehl |
in eine Schüssel geben |
| 110 ml Wasser |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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12 - 15 Std. bei
Raumtemperatur stehen lassen |
| Quellstück |
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| 40 g Leinsamen |
in eine Schüssel geben |
| 40 g Sonnenblumenkerne |
hinzufügen |
| 40 g Sesam |
hinzufügen |
| 30 g Haferflocken |
hinzufügen |
| 120 ml Wasser |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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1 - 2 Std. unbedeckt stehen
lassen |
| Zu dem Sauerteig |
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| 220 g Roggenmehl |
hinzufügen |
| 200 g WeizenVK-mehl |
hinzufügen |
| 1EL Salz |
hinzufügen |
| Quellstück |
hinzufügen |
| 325 ml Wasser |
unter Rühren
hinzufügen |
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alles 3 Minuten kneten,
abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen |
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Anmerkung Das sind genau die 10 Minuten die man braucht, um den Teig von den
Händen zu bekommen und dann kann man auch schon für |
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weitere 5 - 7 Minuten den
Teig kneten.... |
| Anschließend 6 Brötchen
daraus formen, auf ein Backblech legen und an einem warmen Ort etwa 2 - 2,5 Std. gehen
lassen |
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im vorgeheizten Backofen
unter Schwaden bei 220°C für ca 15 - 20 Minuten backen |
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Brote |
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