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| Brote |
| Kräftiges Roggenmischbrot mit Nüssen
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| Für den
Sauerteig: |
| 220 g Roggenmehl |
in ein Gefäß geben |
| 220 ml Wasser |
hinzufügen |
| 2-3 EL Anstellgut |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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abgedeckt bei ca. 24°C etwa
12 - 15h gehen lassen |
| Brühstück: |
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| 120 g Roggenschrot |
in eine Schüssel geben |
| 160 ml heisses Wasser |
hinzufügen |
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vermischen, |
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1.5h stehen lassen |
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Sauerteig und Brühstück in
eine große Schüssel geben |
| 150 g Weizenvollkornmehl |
hinzufügen |
| 100 ml Wasser |
hinzufügen |
| 90 g Roggenmehl |
hinzufügen |
| 100 g Nüsse (Hasel- oder
Walnüsse) |
hinzufügen |
| 1 EL Salz |
hinzufügen |
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alles etwa 6 Minuten kneten |
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30 Minuten Teigruhe, dann
nochmals kurz kneten, rund und lang wirken, in etwas
Roggenschrot wälzen und in eine Kastenform legen (gleiche Maße wie für das
Standardbrot), Oberfläche anfeuchten und 2-3h gehen lassen |
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Danach bei 250°C 10 Minuten
unter Schwaden anbacken, Schwaden ablassen, auf 190°C fallend in 50 Minuten fertig
backen. |
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Brote |
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