Man benötigt einen hefelastigen Teig. Um den herzustellen, nimmt
man
1 EL Sauerteigkultur
(=Anstellgut)
in ein Gefäß geben
100g Weizenmehl
hinzufügen
100ml Wasser
hinzufügen
alles gut vermengen
6 Stunden bei 30°C ruhen
lassen.
Von der Mischung 2 EL
abnehmen (den Rest anderweitig verwenden oder wegwerfen)
200g Weizenmehl
hinzufügen
200ml Wasser
hinzufügen
alles gut vermengen
Mischung wieder 12 Stunden
bei 30°C stehen lassen.
Zu diesem so erhaltenen
Sauerteig
800g Weizenmehl -Type 550-
hinzufügen
1 geh.EL Salz
hinzufügen
alles gut vermengen
200-300ml sehr kaltes Wasser
langsam hinzufügen
alles 5 Minuten verkneten
bis man einen festen Teig erhält
20 Minuten ruhen gelassen
50ml kaltes Wasser
hinzufügen
weitere 10 Minuten intensiv
kneten
Anschließend den Teig 40x40
cm dünn ausrollen
Oberfläche mit etwas Wasser
besprühen
Teig von der Längsseite her
aufrollen
auf ein mit Backtrennpapier
ausgelegtes Blech legen
an einem warmen Ort (30°C)
etwa 2Stunden gehen gelassen, bis die Baguette deutlich aufgegangen sind
nochmals einsprühen und
mehrmals diagonal einritzen
Im vorgeheizten Backofen bei
250°C und einer Schale Wasser -auf den Backofenboden stellen- etwa 15 - 20
Minuten backen, dabei öfters mit Wasser besprühen
