| Der grob vermengte Teig lässt sich durch eine
Vielzahl an Zutaten variieren und verfeinern. Gerne verwendet werden brauner Zucker,
Honig, Orangeat, Trockenobst, Gewürze und Rosinen. Bekannt sind die englischen
Kuchenbrötchen von denen einige mit Hefe, viele aber auch aus Backpulvermischungen
zubereitet werden. Auch der jüdische Honigkuchen mit Zimt und abgeriebener Orangenschale
gehört zu den Kuchenbroten. Die Kuchenbrote und
-brötchen werden in quadratischen Formen, Kastenformen oder Muffin-Förmchen gebacken.
Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Oberfläche gebräunt, rissig und leicht
geschrumpft ist. Es empfiehlt sich die Garprobe mit einem Holz- oder Metallstäbchen, an
dem kein Teig mehr haften bleiben darf.
Kuchenbrote und -brötchen sollten möglichst ofenfrisch
serviert werden. Sie lassen sich aber auch luftdicht in einem geschlossenen Behälter bis
zu zwei Tage und tiefgefroren etwa 3 Monate aufbewahren. |
|
