Brote aus mittelfesten Teigen können frei geformt werden, dagegen erfordern die aus einem
weichen und dickflüssigen Teig eine Kasten- oder Kuchenform. Im Gegensatz zu Hefebrote zeichnen sich diese Brote durch eine weiche krümelige
Struktur aus. Wird der Mehlmischung Flüssigkeit zugefügt, dann produzieren die
chemischen Triebmittel gasförmiges Kohlendioxid, so dass der Teig aufgehen und gelockert
werden kann. Allerdings ist der Teig vorsichtig zu vermischen, damit das Kohlendioxid
nicht so schnell entweichen kann.
Der fertige Teig -von weicher, klebriger Konsistenz- wird
zu zwei Drittel in eine Backform gefüllt. Denn in der Hitze des Backofens wird das
Kohlendioxid freigesetzt, und noch bevor der Teig durchgebacken ist und sich gefestigt
hat, verdoppelt er sein Volumen. |
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