"Nur
wenige Dinge heben den Ruf eines Kochs mehr als frisches, selbstgebackenes Brot."
Brot gehört mit zu den ältesten manipulierten
Nahrungsmitteln. Nur wenige Zutaten wie Mehl oder Schrot, Wasser, Salz und ein Triebmittel
reichen für ein einfaches Brot aus. Und kreative Kompositionen und fantasievolle
Ingredenzien lassen ständig neue Sorten entstehen.
Für Konsistenz und Geschmack des Brotes kommt den Zutaten
große Bedeutung zu. Die gängigen Triebmittel sind Hefe, Sauerteig oder Backpulver. Bei
Sauerteig handelt es sich um einen gärenden Vorteig, der hauptsächlich Backwaren mit
kräftigem Geschmack zugesetzt wird. Dagegen ist Hefe bei hellen Broten wie knusprigem
französischen Baguette, Weizenvollkornbrot oder gehaltvollem Brioche und Ciabatta
zu finden. Darüber hinaus lassen Form, Backtechnik und weitere Zusätze ein delikates,
deftiges, formschönes, krustenreiches, pikantes oder süßes Brot entstehen. Neben den
klassischen Broten aus ein oder zwei Mehlsorten werden auch Mehrkornbrote gebacken, die
durch beigefügte ganzen Getreidekörner, Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Ähnliches
besonders reich an Ballaststoffen sind. |
