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| Backzutaten |
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| ZuckerSorten
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| Im allgemeinen wird
zwar für das Backwerk Zuckerraffinade verwendet, dennoch verlangen bestimmte Gebäckarten
einen speziellen Zucker. |
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Brauner Kandis
entsteht durch Erhitzen einer hochkonzentrierten Zuckerlösung, die erst
karamelisiert wird und anschließend in Kristalle zerfällt. Besonderheiten der
kräftigen Kristalle sind ihr karamelartiger Geschmack.
Kleingebrochener Kandis ist ideal zum Backen von braunen Gewürz- und Lebkuchen. |
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Hagelzucker
Hierbei handelt es sich um einen aus Haushaltszucker hergestellten grobkörnigen
Zucker, dessen Körner aus einer Vielzahl zusammengeballter Kristalle besteht. Wegen
seines hagelkornähnlichen Aussehens hat er seinen Namen. Man verwendet ihn zum Dekorieren
von Plätzchen und zum Bestreuen von Hefegebäck. |
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Brauner Zucker
ist ein feinkörniger Spezialzucker. Er wird aus Zuckersirup gewonnen, der
stark karamelisiert ist und bei der Kristallisation von braunem Kandis entsteht. Sowohl
die natürlichen Karamel- und Bräunungsstoffe, als auch eine kleine Zugabe von
Zuckermelasse sorgen für einen ganz besonderen Geschmack und betonen zusätzlich
das Aroma. Dieser Zucker ist bestens für dunkle Teigsorten, braune Kuchen und für
Gewürzkuchen geeignet. |
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Raffinade
Die häufigste und meistverkaufte Form, ein reiner weißer Zucker, wird in verschiedenen
Körnungen im Handel angeboten. Grobkörnig als Einmachzucker, besonders feinkörnig als
feinster Zucker, der sich in Getränken, beim Kochen oder Backen am schnellsten auflöst. |
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Puderzucker
ist staubfein gemahlene feinste Raffinade. Er wird zum Bepudern und zum
Dekorieren von Gebäckstücken, Desserts, Torten und Früchten sowie wie für Gebäck aus
Eischnee -Baisers, Makronen, Zimtsterne usw.- verwendet. Für die Glasuren Torten
und Gebäckstücke ist er unabkömmlich. |
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| Da Zucker unbegrenzt
haltbar ist, kann er auch nach noch so langer Lagerzeit weder Süßkraft noch
Streufähigkeit verlieren. Voraussetzung ist allerdings, dass er absolut trocken
aufbewahrt wird, und das geschieht am besten in gut verschließbare Dosen. |
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Backzutaten |
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