| Die in den gesamten Tropen kultivierte
Gewürzvanille hat bis zu 25 cm lange, elliptische Blätter und gelblichweiße, duftende
Blüten. Die zu Beginn der Reife geernteten Früchte sind etwa 30 cm lang und liefern die
Vanillestangen. Bei der Ernte ist die Kapsel grün
und ohne Aroma. Erst durch ein aufwendiges Trocknungs- und Fermentierungsverfahren werden
die Kapseln eingeschrumpft, wobei sie ihre schwarzbraune Farbe erhalten und ihren
typischen Duft entwickeln. Schneidet man die Kapsel durch, so sind im Inneren kleine
braune Samenkörner zu finden, das Vanillemark.
In Europa wird primär die Bourbon-Vanille gehandelt, sie wird als Kapsel, Essenz oder
Extrakt angeboten.
Die Vanille enthält Vanillinalkohol, Zimtsäureester, verschiedene Mono- und Disaccharide
und den wichtigsten aromatischen Stoff, das Vanillin. Heute wird Vanillin
meistens synthetisch hergestellt und im Handel als Vanillinzucker, in kleinen 10 g
Beutelchen mit mindestens 1% Vanillin, angeboten.
Vanille sollte kühl und trocken gelagert werden, am besten
in gut verschlossenen Gläsern oder Metallgefäßen.
Beim Backen von Kuchen, Gebäck, bei der Herstellung von
Süßspeisen, Eis, Schokolade, Bonbons und Likör darf Vanille nicht fehlen. |
|
