| Stärkemehl ist ein feines weißes Pulver, das
zum Andicken von Speisen verwendet wird. Es hat den Vorteil, dass es nicht nur beim Kochen
glasig und transparent wird, sondern auch geschmacksneutral ist. Speisestärke quillt
weniger beim Erhitzen, sondern vorwiegend beim Abkühlen auf. Ist Speisestärke zum Backen erforderlich, dann wird sie meist mit Mehl vermischt
dem Teig zugeführt. Sie wird wie Mehl immer in kalter Flüssigkeit angerührt, und unter
ständigem Rühren in die kochende Speise gegeben. |
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