| Vollmilch Sie wird durch kurzes Erhitzen weitgehend keimfrei und damit auch
haltbar gemacht. Sie wird auch Frisch- oder Trinkmilch genannt und hat einen Fettgehalt
von mindestens 3,2 Prozent. Einige Hersteller bieten unter dem Namen "Landmilch"
auch Vollmilch an, die bis zu 3,8 Prozent Fett enthält.
Vollmilch lässt sich etwa 4-6 Tage im Kühlschrank
aufbewahren.
Fettarme Milch
Bei der teilentrahmten Milch liegt der Fettgehalt zwischen
zwischen 1,5 und 1,8 Prozent, bei entrahmter Magermilch liegt er sogar bei 0,3 Prozent.
Durch den geringen Fettgehalt verändert sich der Geschmack der Milch. Um diesen
auszugleichen wird sie oft mit Milcheiweiß angereichert. Sie sind beide pasteurisiert als
auch homogenisiert und im Kühlschrank 4-6 Tage haltbar.
H-Milch
Das „H" bedeutet „Haltbarkeit". H-Milch
wird als Vollmilch mit natürlichem oder eingestelltem Fettgehalt, als fettarme oder
entrahmte Milch -Magermilch- angeboten. Sie wird für einige Sekunden auf 85 Grad
ultrahocherhitzt und homogenisiert. Das Milcheiweiß ist durch die große Hitzeeinwirkung
leichter verdaulich. Ungeöffnet und ohne Kühlung ist sie mindestens 6-8 Wochen lagerbar,
geöffnet dagegen im Kühlschrank nur 3-5 Tage haltbar.
Buttermilch
Sie ist ein Nebenprodukt der Butterherstellung. Aus dem
Rahm der Milch entsteht Butter, was übrig bleibt ist die Basis für Buttermilch. Wird ihr
Wasser oder Magermilch zugesetzt, trägt sie die Bezeichnung „Buttermilch".
Enthält sie keine Zusätze, dann wird sie als „Reine Buttermilch" verkauft.
Beide Sorten haben einen Fettgehalt von weniger als 1 Prozent. Ihre Haltbarkeit beträgt
im Kühlschrank 1-2 Wochen.
Sauermilch-Produkte
Dickmilch, Joghurt, Sauer- und Schwedenmilch gehören zu
dieser großen Gruppe, die alle nach dem gleichen Prinzip hergestellt werden. Der
pasteurisierten Milch werden Milchsäure-Bakterien zugesetzt, die mit Hilfe
gezielter Wärmeeinwirkung den Säuerungsprozess bewerkstelligen. Durch spezielle
Bakterienkulturen erhalten die Produkte ihr spezifisches Aroma.
Schlagsahne
Sahne entsteht beim Entrahmen von Milch. Ab einem
Fettgehalt von 30 Prozent darf süße, ungesäuerte Sahne die Bezeichnung
"Schlagsahne Schlagsahne hat je nach Sorte einen Fettgehalt zwischen 30 und 35
Prozent. Je höher der Fettgehalt ist, desto einfacher und schneller läßt sich die Sahne
steif schlagen und desto länger bleibt sie fest. Schlagsahne ist pasteurisiert und
ultrahocherhitzt. Im Kühlschrank ist sie 4-6 Tage haltbar, ungekühlte H-Sahne lässt
sich etwa 6 Wochen aufbewahren.
Crème double
Diese französische, ungesäuerte Sahnespezialität
enthält 40 - 45 Prozent Fett. Sie flockt auch bei hohen Temperaturen überhaupt nicht
aus. Man kann sie auch als Ersatz für Schlagsahne zu Obstkuchen und Desserts
verwenden.
Schmand
Diese Sahne ist wegen ihres relativ hohen Fettgehalts von
24 Prozent vielseitiger verwendbar als saure Sahne. |
