| Margarine wird unterschieden in
Haushaltsmargarine, die aus tierischen oder pflanzlichen Fetten oder beidem besteht.
Standardmargarine, die sich zu gleichen Anteilen aus tierischen und pflanzlichen Fetten
zusammensetzt sowie Pflanzenmargarine, die immer mindestens 98% pflanzlicher Fette
enthält. Die Rohstoffe für tierische Fette stammen von Schlachttierfetten, die
pflanzlichen Öle aus Sojabohnen, Erdnüssen, Sonnenblumenkernen, Mais- und Weizenkeimen,
und die pflanzlichen Fette aus Kokosnüssen sowie Ölpalmfrüchte. Margarine enthält Wasser, Molke und Emulgatoren, um Öl und
Flüssigkeiten zu binden, Farb- und Aromastoffe, Salz und Konservierungsmittel. Darüber
hinaus wird Margarine mit den Vitaminen A und D angereichert. Einige Sorten sind reich an
mehrfach ungesättigten Fettsäuren, andere dagegen weisen einen verhältnismäßig hohen
Anteil an gesättigten Fettsäuren auf. Letzteren wurde zur Verbesserung der Haltbarkeit
und der Streichfähigkeit gehärtet.
Bei der Härtung verändert sich die chemische Struktur der
Öle und einige der ungesättigten Fettsäuren verwandeln sich in Transfettsäuren. Da bei
diesem Prozess viele gesättigte Fettsäuren enstehen und Vitamine zerstört werden, setzt
man wertvolle ungesättigte Fettsäuren zu und fügt Vitamine wieder künstlich bei.
Nur Bioprodukte werden rein physikalisch erzeugt. Bei ihnen
werden pflanzliche Fette durch einen Kälteprozess von der flüssigen Phase getrennt und
mit Wasser, Maisstärke sowie kaltgepresstem nativem Öl gemischt. Diese Margarine
enthält keine Konservierungs- und Farbstoffe, Salz oder zugesetzte Vitamine. Sie
empfiehlt sich als Aternative zur cholesterinhaltigen tierischen Butter.
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