| Da Maismehl kein Klebereiweiß enthält ist es
besonders gut für Brotteig geeignet. Maismehl wird in Großbritannien mit Wasser
oder Milch zu "porridge" gekocht, in Italien heißt dieser Maisbrei
"polenta" und in den USA "cornmeal mush". In Rumänien ist eine
ähnliche Speise mit dem Namen "mammaliga" bekannt, die zu Eintopfgerichten und
Saucen gereicht oder zu Klößen verarbeitet oder gebraten wird. Gelbes Maismehl oder die noch feinere Maisstärke werden auch als
Bindemittel für Suppen sehr geschätzt. Im Handel wird ebenfalls ein vom
nährstoffreichen Keim befreites Maismehl angeboten, das gegenüber dem Mais-Vollmehl zwar
länger haltbar ist, aber durch die Verarbeitung viel an Struktur und Geschmack verloren
hat. |
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