| Dabei ist allerdings auf die genauen
Mengenangabe in den Rezepten zu achten, denn ein Zuviel kann sich äußerst negativ auf
die geschmackliche Qualität des Gebäcks auswirken. Löslicher
Kaffee
Beim löslichen Kaffee ist, wie bei allen anderen
Röstkaffees auch, die Mischung von ausschlaggebender Bedeutung. Das Angebot der
Kaffee-Extrakte ist groß und deckt weitestgehend alle Arten ab, vom herkömmlichen
schwarzen Kaffee bis zum Espresso.
Zur Herstellung der Kaffee-Extrakte werden die Bohnen stark geröstet, grob zerkleinert
und mit Wasser vermischt. Beim anschließenden Erhitzen auf ca. 170° Grad lösen sich die
Aroma- und Wirkstoffe und verbinden sich mit dem Wasser, d.h. sie werden durch
Instantisieren in pulverige bzw. körnige Form "-Instant Kaffee-" gebracht.
Anschließend wird dieser Extrakt, durch weitere Methoden der Gefrier- und
Sprühtrocknung, zu löslichem Kaffee verarbeitet.
Gefriertrocknung
Bei diesem Verfahren wird der pulverisierte Kaffee
aufgewallt und blitzschnell bei Temperaturen unter minus 40 Grad tiefgefroren. Der
gefrorene Extrakt wird zerkleinert und das Eis in Vakuumkammern aus dem Granulat
abgedampft, so dass die "Extraktkörnchen" entstehen. Bei dieser
Herstellungsmethode wird der Geschmack nicht sehr beeinträchtigt.
Aufbewahrung
Wichtig ist die richtige Lagerung des Kaffees, denn
Sauerstoff und Feuchtigkeit sind schädlich und beeinträchtigen den Kaffeegeschmack. Er
muss luftdicht aufbewahrt werden, da die gerösteten Bohnen sonst oxidieren.
- Das Glas mit dem löslichen Kaffee, sollte sofort nach
Gebrauch wieder fest verschlossen, kühl und trocken aufbewahrt werden.
Weitere Informationen zum Thema Kaffee sind hier zu finden.
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