Anis:
VerwDie Kunst des richtigen Würzens ist kein Geheimnis, es gibt keine
Patentrezepte, keine genaue Mengenangaben, man kann sich eigentlich nur auf Erfahrung,
Finger- und Zungenspitzengefühl verlassen. endet
werden außer den Samen vor allem die Früchte des Sternanisbaumes. Anis kann andere
Gewürze leicht überdecken, er sollte sparsam dosiert werden. Er ist als
Backgewürzbesonders für Anisbrot und -plätzchen unentbehrlich.Backgewürz:
besteht aus 6 - 12 Einzelgewürzen, z.B. Anis, Ingwer, Kardamom, Muskat, Nelken
und Zimt. Gewürzmischungen in verschiedenen Zusammenstellungen sind vor allem für die
Honig- und Lebkuchenbäckerei
Cayennepfeffer:
Scharfes südamerikanisches Gewürz, aus getrockneten und gemahlenen Chillies
hergestellt. Passt gut zu Chocolate-Muffins.
Kardamom:
Samen des in Vorderindien und auf Ceylon angebauten Kardamomstrauches. Im
Geschmack, leicht brennend und würzig herb. Gemahlen als Gewürz für Gebäck und
Backmischungen.
Koriander:
Im Mittelmeerraum beheimatetes Kraut. Die rotbraunen, kugeligen Früchte,
pfefferkorngroß und leicht gerippt, werden als Gewürz für Backwaren wie die
Weihnachtsbäckerei verwendet.
Kümmel:
Gewürz mit magenstärkender Wirkung, das aus den getrockneten Spaltfrüchten
einer Krautpflanze besteht. Für deftige Brote, Kuchen und Käsegebäck.
Muskat:
Die Muskatnuß ist der Kern der aprikosenähnlichen Frucht des Muskatbaumes, der
vorwiegend in Indonesien angebaut wird. Geriebene Muskatnuß eignet sich zur
Geschmacksverbesserung bei herzhaftem Gebäck. Der orangerote, fleischige
Samenmantel der Nuß wird als Muskat- oder Macisblüte gehandelt. Pulverisiert dient er
zum Würzen von Lebkuchen und anderem Weihnachtsgebäck.
Nelken:
Getrocknete Blütenknospen des bis zu 12 m hohen immergrünen
Gewürznelkenstrauchs. Gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt. Wird zum Verkauf, in
ganzen Knospen oder gemahlen, angeboten.
Orangeat:
Kandierte und glasierte Schalen der bitteren Orangen und Pomeranzen. Kleingewiegt
für Stollen, Honigkuchen, Früchtekuchen und Hefeteig.
Paprika:
einjährige Pflanze, die in mehreren Formen gezüchtet und überall in Mittel-
und Osteuropa angebaut wird. Das Gewürz wird aus den getrockneten, länglichen, roten
Schoten gewonnen. Beim süßen Paprika wurde aus den Früchten der Samen entfernt. Mit
Samen gemahlener Paprika ist scharf. Es gibt vier Sorten mit ansteigender Schärfe,
Delikateß-mild, Edelsüß-mild und würzig, Halbsüß-kräftige Schärfe,
Rosenpaprika-extra scharf. Auch als pikante Note bei manchem Gebäck.
Pfeffer:
Gehört zu den wichtigsten Gewürzen. Ganze, unreif geerntete, ungeschälte
Früchte sind als schwarzer Pfeffer im Handel, weißer Pfeffer dagegen besteht aus reifen,
geschälten und gemahlenen Früchten. Gemahlener Pfeffer wird beispielsweise bei
Pfeffernüssen verlangt.
Piment:
Der Geschmack dieses mittelamerikanischen Gewürzes liegt zwischen Pfeffer und
Nelken, aber weniger scharf als Pfeffer. Findet Verwendung bei Backwaren wie
Gewürzkuchen, Honig-, Pfeffer- und Lebkuchen.
Pistazien:
Steinfrüchte einer am Mittelmeer vorkommenden Pflanze,sie enthalten im Steinkern
je einen grünlich ölhaltigen, mandelähnlich schmeckenden Samen. Sie werden gehackt als
Teigzutat oder zum Garnieren verwendet.
Safran:
Ein aus den Blütennarben einer westeuropäischen Krokusart hergestelltes
Gewürz, das früher auch als Färbemittel eine große Rolle spielte. Man benötigt 80 000
mit der Hand gepflückte Blütennarben um 1 kg trockenen Safran zu erhalten. Delikat, aber
sehr teuer. Verwendung für Backwerk, das eine intensiv gelbe Tönung verlangt.
Zimt:
Gewonnen u.a. aus der Innenrinde des Zimtlorbeerbaumes. Die glatten weißen
Rindenstücke rollen sich beim Trocknen auf und verfärben sich bräunlich. Stangenzimt
wird in meterlangen Stücken geliefert und zum Verkauf in 10-cm-Abschnitte geteilt. Je
heller und dünner die Stangen, desto edler die Zimtsorte. Eine besondere Sorte, der
Ceylon-Zimt -Kaneel- wird aus der Rinde sehr junger Bäume geschält. Zimt spielt beim
Backen eine fast ebenso große Rolle wie Vanille.
Zitronat:
Kandierte Schalen der im Mittelmeerraum geernteten Zedratfrüchte. Zitronat ist meistens
grün, auch als Sukkade oder Zedrat im Handel.Findet als Backzutat und Gewürz Verwendung.
Zitrone:
Die Schale der ungespritzten Zitrone ist -geschält oder gerieben- ein beliebtes
Gewürz für Kuchen und Gebäck.
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