| Je nach Herstellungsverfahren gibt es zwei
Arten von Butter. Als Sauerrahmbutter werden dem pasteurisierten Rahm Milchsäurebakterien
beigegeben, im Gegensatz zu ungesalzener Butter, die aus frischer Sahne hergestellt und
deshalb auch als Süßrahmbutter bezeichnet wird. Darüber
hinaus gibt es Maibutter, die aus der Milch von Kühen gewonnen wird, die nach
winterlichem Stallaufenthalt wieder frisches Gras zu fressen bekommen. Und gesalzene
Butter, ist in der Regel Süßrahmbutter, die gesalzen wurde.
Geschmacklich bleibt Butter einmalig, da die Umwandlung von
Milchzucker in Milchsäure und dann die aromabildende Reifung vorerst unnachahmlich sind. |
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