| Die hellen, dreikantigen Buchweizensamen sind
von einer harten Samenschale umgeben, die zuerst entfernt werden muss. Es gibt ihn im
Handel in ganzen Körnern, in ungerösteter und gerösteter Form, geschrotet als Grütze,
als Flocken und als Mehl. Ungeröstete Buchweizenkörner lassen sich als heißes
Frühstücksgetreide zubereiten, dagegen sind geröstete Körner nussiger im Geschmack. Buchweizen ist nicht nur gesund, sondern er lässt sich auch zu
Bratlingen, Klöße, Teigwaren, Aufläufe und Frikadellen verarbeiten. Das grauweiße Mehl
wird besonders gerne in Pfannkuchen verbraten und in Russland zu den bekannten "Blinis"
und in Amerika zu köstliche "Buckwheat
Cakes" verarbeitet.
Da Buchweizen kein Getreide und daher frei von Gluten ist,
kann es in der Regel bedenkenlos von einer an Zöliakie -Glutenunverträglichkeit-
leidenden Menschen zum Backen verwendet werden. |
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| Inhaltsstoffe pro 100 g geschälter Buchweizen
341 kcal/1425 kJ; 12,8 g Wasser; 10 g Protein; 1,7 g Fett;
71,3 g Kohlenhydrate; 3,7 g Ballaststoffe; 2 mg Natrium; 324 mg Kalium; 21 mg Kalzium; 254
mg Phosphor; 2,9 mg Niacin |
