| In der Regel werden Nüsse und Vanille-Essenz
zuerst in die Teigmasse gegeben, danach kommen Mehl und Eischnee dazu. In Biskuitmassen
wird die zerlassenen Butter zuletzt untergehoben. Bei der Verwendung von geklärter Butter
muss diese rasch hinzugefügt werden, sobald die gesamte Mehlmenge eingearbeitet ist. Zum Unterheben empfiehlt sich ein Kochlöffel, mit dem die
beispielsweise unter dem Eischnee befindliche Teigmasse immer wieder über den Eischnnee
gehoben wird, bis dieser völlig vom Teig verdeckt ist.
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