| Biskuitteig lässt sich mit leichtem
Fingerdruck auf die Kuchenmitte kontrollieren. Federt der Teig zurück, dann ist er auch
in der Regel durchgebacken. Alle Kuchen müssen nach
der Backzeit kurz in der Form ruhen. Biskuit- und feine Rührkuchen kommen nach 2 - 3
Minuten aus der Form, damit der Dampf entweichen kann. Dagegen kann Käsekuchen in der
Form erkalten, damit er nicht schrumpft oder einsinkt.
Leicht zerbrechliche Kuchen sollten auf dem Boden einer
Springform auskühlen, damit sie nicht auseinanderfallen.
Nach dem Erkalten des Kuchens mit einem Messer parallel am
Formrand entlangfahren und den Teig vom Rand lösen. Anschließend den Kuchen von der Form
aus auf ein Kuchengitter stürzen.
Kleingebäck wird sofort nach dem Backen vom Blech
genommen, damit es nicht nachdunkelt oder beim Abnehmen zerbricht.
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