| Weiche Teigmassen werden einfach in die
vorbereitete Form gegossen, in der sie gleichmäßig von alleine verlaufen. Anschließend
ist die Form ein- bis zweimal auf einer harten Fläche aufzustoßen, damit größere, im
Teig eingeschlossene Luftblasen entweichen können. Festere
Teige sind esslöffelweise in die Form zu füllen und bis in die Ecken gleichmäßig zu
verstreichen. Danach ist die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt zu
streichen.
Kuchen, die eine niedrige Ofenhitze verlangen, sollten in
der Mitte eine flache Mulde erhalten, da der Teig an dieser Stelle wahrscheinlich stärker
aufgehen wird. Bei leichten Teigmassen, die stark in die Höhe treiben, sind die
Kuchenformen nur zur Hälfte oder zu zwei Drittel zu füllen, bei allen anderen zu drei
Viertel.
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