| Das Einfetten erleichtert das Lösen des
fertigen Kuchens aus der Form. Aber das Fett sollte das gleiche sein, das für den Teig
verwendet wurde. Das weiche Fett ist mit einem Backpinsel auch in den Ecken und Rillen der
Form gleichmäßig aufzutragen. Bei feinen Teigen
ist die Form zusätzlich mit Mehl, Semmelbrösel oder Nüsse zu bestäuben. Dazu wird die
gefettete Form großzügig ausgestreut, gedreht und gerüttelt, bis die Oberfläche
gleichmäßig überzogen ist. Das überschüssige Material ist anschließend durch Klopfen
auf die Außenseite aus der Form zu schütteln.
Für Biskuit- und Rührkuchen wird oftmals verlangt, den
Boden mit Backtrennpapier auszulegen. Auch für gehaltvolle Teige, die eine lange Backzeit
benötigen, empfiehlt es sich die Backform ganz mit Papier auszukleiden. Dadurch lässt
sich nicht nur der Kuchen leichter aus der Form nehmen, es wird auch eine zu starke
Krustenbildung vermieden.
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