Eingesunkene Mitte
- Zuviel Backpulver oder Triebmittel
- Zuviel Zucker, was an einer stark gebräunten Randschicht
und klebriger Mitte zu erkennen ist.
- Zuviel Flüssigkeit, lässt sich an der klebrigen Schicht
über dem Kuchenboden bemerken.
- Zu niedrige Ofentemperatur.
- Der Teig bekam Zugluft, bevor er sich gesetzt hat.
- Zu kurze Backzeit, sie lässt sich an einer klebrigen
Teigmitte feststellen.
Wölbung auf der Oberseite
- Kann auf extreme Kleberbildung durch zu hartes Mehl oder
durch zu langes Rühren entstanden sein.
- Zu starke Ofentemperatur.
Zu feste Konsistenz
- Der Teig wurde nicht ausreichend lange gerührt oder
geschlagen.
- Zuwenig Triebmittel.
- Zuwenig Zucker.
- Teig wurde zu lange gerührt.
Buttercreme gerinnt
- Nicht zu viel Butter auf einmal zu nehmen und sie gut mit
der Creme zu verrühren, bevor man das nächste Stück hinzugibt.
- Zur Rettung schlägt man in einem (zweiten) Topf die Butter
auf und rührt dann langsam die geronnene Creme, die vorher auf dem Herd wieder etwas
homogenisiert und mit etwas Puddingpulver versetzt wurde, unter. Das gelingt völlig
problemlos und liefert wieder eine wunderschöne Buttercreme.
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