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| Backregeln |
| Backtemperaturen und Backofenarten
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| Die richtig
eingestellte Backtemperatur ist ebenso wichtig wie die Zubereitung des Backwerks. Aber
auch Beheizsystem und Backform müssen aufeinander abgestimmt sein. Denn bei
konventioneller Beheizung mit Unter-/Oberhitze beeinflusst das Material der Backform die
Backzeit. So nehmen dunkle Backformen die Hitze schneller auf als helle und setzen deshalb
kürzere Backzeiten oder niedrigere Backtemperaturen voraus. Dagegen spielt beim Backen
mit Heißluftgeräten das Material der Backformen in der Regel keine wesentliche Rolle. Kuchen in Formen erfordern im allgemeinen längere Backzeiten von
etwa 60 Minuten. Energiesparend ist es, das Gerät etwa 5 - 10 Minuten vor Ende der
Backzeit abzuschalten. Die vorhandene Wärme reicht in der Regel zum Durchbacken aus.
Blechkuchen sollten besonders gegen |
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| Gebäckart |
Stufe
Gas |
Zeit |
E-Herd
C° |
Zeit |
Heißluft
C° |
Zeit |
| Weißbrot in der
Form, 500 g |
5
2 |
10 Min und 45Min |
250°
180° |
10 Min und 45Min |
210°
150° |
10 Min und 35Min |
| Roggenbrot in
der Form, 1000 g |
2 |
90 Min |
180° |
90 Min |
150° |
60 Min |
| Roggenbrot vom
Blech, 1500 g |
4
1 |
60 Min und 60Min |
220°
150° |
60 Min und 60Min |
200°
170° |
70 Min und 60Min |
| Biskuitplatte |
3 |
10 Min |
200° |
10 MIn |
170° |
12 Min |
| Gugelhupf, 500 g |
3 |
45 Min |
200° |
45 Min |
160° |
55 Min |
| Hefezopf, 500 g |
3 |
35 Min |
200° |
35 Min |
160° |
35 Min |
| Hefeteig-Obstkuchen
vom Bleck |
3 |
40 Min |
200° |
40 Min |
150° |
30 Min |
| Mürbeteig-Obstkuchen,
28 cm |
4 |
45 Min |
220° |
45 Min |
160° |
45 Min |
| Mohnkranz, 500 g |
3 |
45 Min |
200° |
45 Min |
160° |
45 Min |
| Rührkuchen, 500
g |
3 |
60 Min |
200° |
60 Min |
160° |
60 Min |
| Rührteig-Obstkuchen,
28 cm |
3 |
40 Min |
200° |
40 Min |
160° |
40 Min |
| Savarin, 500 g |
3 |
35 Min |
190° |
35 Min |
150° |
35 Min |
| Anisplätzchen |
1 |
25 Min |
140° |
30 Min |
100° |
30 Min |
| Baseler Leckerli |
1 |
25 Min |
180° |
25 Min |
150° |
25 Min |
| Heidesand |
2 |
20 Min |
180° |
20 Min |
160° |
20 Min |
| Lebkuchen |
1 |
30 Min |
160° |
30 Min |
120° |
30 Min |
| Makronen |
1 |
25 Min |
150° |
25 Min |
100° |
30 Min |
| Schwarz-Weiß-Gebäck |
3 |
15 Min |
190° |
15 Min |
150° |
15 Min |
| Springerle |
1 |
25 Min |
120° |
30 Min |
100° |
30 Min |
| Spritzgebäck |
3 |
10 Min |
200° |
10 Min |
160° |
10 Min |
| Vanillehörnchen |
2 |
12 Min |
180° |
12 Min |
150° |
12 Min |
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