- Alle Zutaten müssen vor Arbeitsbeginn zurechtgestellt,
vorbereitet und abgewogen werden.
- Für den Hefeteig sind die Zutaten auf Zimmertemperatur
anzuwärmen.
- Mehl sollte möglichst gesiebt werden, bevor es verarbeitet
wird. Anschließend ist es je nach Rezept mit Speisestärke oder Backpulver zu vermengen.
- Feinkörniger Zucker ist für viele Rezepte besser geeignet
als grobkörniger.
- Eier sind zunächst einzeln in eine Tasse aufzuschlagen,
bevor sie dem Teig zugeführt werden.
- Werden Eiweiß und Eigelb getrennt verarbeitet, dann ist auf
Sorgfalt zu achten, da Eigelbspuren im Eiweiß das Steifschlagen beeinträchtigen.
- Eischnee immer zum Schluss unter den Teig ziehen und nicht
verrühren. Er hat die Aufgabe den Teig zu lockern.
- Rosinen und Korinthen werden vor der Verarbeitung gewaschen,
oder heiß überbrüht, trockengetupft und mit Mehl bestäubt, damit sie bei leichten
Teigarten nicht nach unten sinken.
- Bei der Verwendung von Zitronen- und Orangenschalen dürfen
nur ungespritzte Früchte verwendet werden.
Diese Regeln sollten helfen den Erfolg zu sichern. |
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